Crumble de patate douce, carotte et lentille corail

Ingrédients:

• 300 g de carottes
• 200 g de patates douces
• 100 g d’épinards frais
• 150 g de lentilles corail
• 50 g de mélange de graines (au choix : tournesol, courge, cacahuètes, cajou…)
• 30 g de farine de sarrasin
• 50 g de tahin ( crème de sésame)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de tofu soyeux
• Sel, poivre

Recette:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Eplucher et couper en gros dés les carottes et les patates douces.
• Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Cuire les lentilles corail dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
• Laver les pousses d’épinard.
• Mixer la farine, les graines, le cumin, le sel, le poivre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte type crumble.
• Egoutter les légumes et mixer en purée avec du sel, du poivre, le tofu soyeux et les pousses d’épinard.
• Dans des moules individuels, placer une cuillère de purée dans le fond et les recouvrir de crumble.
• Enfourner pendant 20-30 minutes.
• Servir chaud ou froid.

Conseils et Astuces:

Les lentilles corail ne nécéssitent pas de trempage avant d'être consommées. Elles cuisent plus vite que les traditionnelles lentilles vertes. De plus, elles sont une bonne source de protéines.